Accord par similarité

L'accord par similarité recherche l'écho entre un mets et un vin partageant des caractéristiques communes, arômes, texture ou intensité, afin de prolonger une même sensation. Une volaille rôtie beurrée s'associe ainsi à un chardonnay boisé et gras, chacun soulignant l'onctuosité de l'autre. Cette logique de résonance s'oppose à l'accord de contraste et guide de nombreux mariages classiques de la sommellerie de restaurant.