Rendement à l'hectare

Le rendement à l'hectare exprime la quantité de raisin ou de vin produite sur une surface d'un hectare, mesurée en hectolitres par hectare ou en kilogrammes. Les cahiers des charges des appellations d'origine fixent des plafonds destinés à préserver la qualité, car un rendement excessif dilue la concentration des baies. Un rendement bas, obtenu par des vignes âgées ou une vendange en vert, concentre les arômes et la structure du vin.