Tarte Tatin

Tarte aux pommes française cuite à l'envers, attribuée aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du dix-neuvième siècle. Les pommes caramélisent dans le beurre et le sucre au fond du moule, recouvertes de pâte, puis l'ensemble est retourné après cuisson. Servie tiède, le caramel nappant les fruits fondants, elle illustre la pâtisserie régionale française des palaces.