Croquembouche

Le croquembouche est une pièce montée conique formée de petits choux garnis, assemblés et fixés au caramel, souvent décorée de fils de sucre filé et de dragées. Servi lors des mariages, baptêmes et communions en France, il constitue le dessert de cérémonie traditionnel par excellence. Son nom, littéralement croque en bouche, renvoie au caramel durci qui craque sous la dent lorsqu'on détache chaque chou.