Dressage à la minute au guéridon

Le dressage à la minute au guéridon désigne l'acte d'achever et de composer l'assiette sur la table mobile, juste avant de la servir, sous les yeux du convive. Le serveur dispose les éléments, ajuste la garniture et nappe la sauce dans l'instant. Cette finition en salle, distincte du dressage en cuisine, garantit une température idéale et transforme l'envoi du plat en un moment vivant orchestré devant le client.