Mole poblano

Sauce mexicaine sombre originaire de Puebla, considérée comme un emblème de la cuisine nationale. Elle associe des piments séchés (ancho, mulato, guajillo), du chocolat, des fruits secs et une vingtaine d'épices, mijotés des heures pour une texture veloutée brun-rouge. Servie traditionnellement sur de la volaille, elle illustre le métissage préhispanique et colonial et figure dans la gastronomie raffinée des palaces mexicains.