Tajine

Plat maghrébin emblématique du Maroc et de l'Algérie, cuit lentement dans un récipient en terre cuite du même nom, surmonté d'un couvercle conique. Cette forme piège la vapeur et la renvoie sur les ingrédients, permettant de mijoter viande, volaille ou poisson avec légumes, fruits secs et épices (gingembre, safran, cumin, cannelle) en n'utilisant qu'un minimum d'eau. Servi en palace nord-africain comme pièce maîtresse.