Chaptalisation

La chaptalisation est l'ajout de sucre au moût avant ou pendant la fermentation, afin d'augmenter le degré alcoolique final du vin. Le procédé tient son nom du chimiste français Jean-Antoine Chaptal, qui le formalisa au début du dix-neuvième siècle. Pratiqué dans les régions fraîches où les raisins peinent à mûrir, il est strictement encadré par la réglementation européenne, qui en limite l'usage et interdit toute augmentation excessive du titre alcoométrique.