Service à l'aveugle

Le service à l'aveugle consiste à présenter un vin sans en révéler l'étiquette, afin que le convive le juge sur ses seules qualités sensorielles, sans préjugé de marque ou de millésime. Utilisé en dégustation d'apprentissage comme en exercice de vente, il aiguise l'attention et démasque parfois de belles surprises à prix modeste. Le sommelier y recourt pour élargir les horizons d'un client trop attaché à quelques appellations connues.