Élevage sur lie

L'élevage sur lie consiste à laisser le vin reposer au contact des levures mortes issues de la fermentation, appelées lies. Cette pratique enrichit le vin en composés aromatiques, lui apporte du gras et une texture plus ample, tout en le protégeant de l'oxydation. Le Muscadet du Val de Loire en tire son identité, restant en contact avec ses lies au moins un hiver. Les blancs de Bourgogne l'emploient aussi couramment.