Sotol

Le sotol désigne un spiritueux du nord du Mexique distillé non pas d'agave mais du Dasylirion, plante du désert appelée cuchara du désert. Sa dénomination d'origine couvre les États de Chihuahua, Durango et Coahuila. Chaque plante mettant plus d'une décennie à mûrir, sa récolte reste souvent sauvage. Ses arômes végétaux, herbacés et minéraux, marqués par le terroir, en font une curiosité prisée des cartes de cocktails contemporaines.