Bouquet de vieillissement

Le bouquet de vieillissement désigne l'ensemble des arômes tertiaires acquis par un vin au cours de sa maturation en bouteille, lorsque le fruit initial cède la place à des notes complexes. Il évoque le sous-bois, le cuir, la truffe, le champignon, le tabac et les épices, nés d'une lente évolution en milieu réducteur. Marqueur de garde réussie, il distingue les grands vins aptes au vieillissement et signale l'atteinte progressive de leur apogée.