Moromi

Moût principal de fermentation du saké, formé de riz, d'eau, de koji et de levain. La fermentation y est dite multiple et parallèle, car la saccharification du riz et la transformation des sucres en alcool s'opèrent simultanément. Cette particularité, propre au saké, permet d'atteindre un degré d'alcool élevé et façonne la complexité du produit fini.