Pourcentage de cacao

Le pourcentage de cacao indique la proportion totale de matière issue de la fève (pâte de cacao et beurre de cacao) présente dans un chocolat, le reste étant essentiellement composé de sucre. Un chocolat noir affiché à 70 % contient donc 70 % de dérivés du cacao et environ 30 % de sucre. Cet indicateur renseigne sur l'intensité et l'amertume, mais non sur l'origine ni la qualité aromatique des fèves.