Crème diplomate

La crème diplomate désigne une crème pâtissière additionnée de gélatine puis allégée de crème fouettée montée. Ce mélange lui confère une texture légère et onctueuse tout en gardant une tenue suffisante pour garnir tartes, entremets et fraisiers. La gélatine assure la stabilité à la découpe, tandis que la crème fouettée apporte souplesse et légèreté au dressage.