Bún chả

Spécialité vietnamienne originaire de Hanoï associant porc grillé et nouilles de riz. Des boulettes hachées et de fines tranches de poitrine, grillées au charbon, baignent dans une sauce tiède aigre-douce (nuoc cham), accompagnées de vermicelles blancs et d'un panier d'herbes fraîches. Traditionnellement pris au déjeuner, il équilibre le sucré, l'acide, le salé, le piquant et le fumé, et illustre la cuisine du Nord en restauration raffinée.