Flambage en salle

Le flambage en salle désigne l'acte de verser un alcool sur une préparation puis d'y mettre le feu au guéridon, devant le convive, pour parfumer le mets et créer un effet théâtral. Popularisé dans les restaurants de luxe après la Première Guerre mondiale, il concerne notamment les crêpes, les fruits et certaines viandes. Le serveur maîtrise la flamme, la distance et le moment précis où l'alcool s'embrase pour un rendu maîtrisé.