Calisson

Le calisson désigne une confiserie provençale en forme de navette, composée d'une pâte d'amandes, de melon confit et d'écorce d'orange confite, posée sur du pain azyme et nappée d'un glaçage royal. Spécialité d'Aix-en-Provence, il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée depuis 2002. Le cahier des charges impose au moins 30 % d'amandes dans la pâte et fait du melon confit la part majoritaire des fruits confits utilisés.