Conseil et upselling responsable

Le conseil et upselling responsable désigne la démarche par laquelle un sommelier oriente le client vers un vin supérieur sans dépasser son budget ni forcer sa consommation. La montée en gamme y sert le plaisir et l'accord, jamais la seule marge du restaurant. Écoute des attentes, propositions à plusieurs paliers de prix et respect de la modération distinguent cette pratique de la vente sous pression, contraire à l'esprit du service.