Isomalt

L'isomalt désigne un substitut de sucre de la famille des polyols, dérivé du saccharose et codifié E953 en Europe. Fondant entre 145 et 150 degrés, il est prisé pour le travail du sucre d'art car il reprend moins l'humidité que le saccharose. Les pièces coulées, tirées ou soufflées conservent ainsi plus longtemps leur brillance et leur transparence proche du verre, ce qui en fait un matériau de choix pour les décors durables.