Crème chiboust

La crème chiboust désigne une crème pâtissière gélifiée mélangée à chaud avec une meringue italienne, ce qui la rend particulièrement légère et aérienne. Créée au XIXe siècle par le pâtissier parisien Chiboust, elle constitue la garniture historique du gâteau Saint-Honoré. Sa surface se caramélise volontiers au chalumeau ou au fer, apportant une note grillée caractéristique.