Pâte sucrée

La pâte sucrée désigne une pâte fine et croustillante montée par crémage du beurre et du sucre avant l'ajout d'œuf et de farine, souvent additionnée de poudre d'amande. Plus résistante que la sablée, elle offre une belle tenue à la découpe et un croquant net, idéale pour les fonds de tartes aux fruits et au chocolat. Le crémage lui donne une structure homogène et un fondant régulier.