Crème chantilly

La crème chantilly désigne une crème fraîche liquide, riche en matière grasse, fouettée jusqu'à foisonnement puis sucrée et parfumée, généralement à la vanille. La réussite exige une crème bien froide, autour de trente pour cent de matière grasse minimum. Popularisée sous ce nom au domaine de Chantilly, elle accompagne fruits, entremets et boissons chaudes, ou entre dans la crème diplomate.