Chimichurri

Sauce verte crue d'Argentine et d'Uruguay, accompagnement classique de l'asado. Elle associe persil haché, ail, origan, flocons de piment, vinaigre et huile, parfois de la coriandre, pour une condiment vif et herbacé qui relève les viandes grillées. Servie à part ou en marinade, elle structure le service du barbecue sud-américain et accompagne les pièces de bœuf dans la cuisine argentine raffinée des palaces.