Potentiel de garde

Le potentiel de garde désigne la durée pendant laquelle un vin peut évoluer favorablement en bouteille avant de décliner. Il repose sur l'équilibre entre acidité, tanins, alcool et concentration en sucres ou en extraits. Un grand cru rouge structuré se garde plusieurs décennies, tandis qu'un blanc léger perd rapidement sa fraîcheur. Ce potentiel s'estime dès la dégustation du vin jeune, jamais avec certitude absolue.