Chef de partie tournant

Cuisinier expérimenté capable de remplacer n'importe quel chef de partie d'une brigade, désigné par le terme français tournant. Polyvalent, il maîtrise plusieurs postes (sauces, poissons, garnitures, entremets) et assure les remplacements lors des absences et congés. Son adaptabilité garantit la continuité de la production en cuisine. Position clé des grandes brigades, il témoigne d'une connaissance étendue des techniques et de l'organisation des fourneaux.