Co-fermentation syrah-viognier

La co-fermentation syrah-viognier consiste à faire fermenter ensemble un cépage rouge et un cépage blanc dans la même cuve. Tradition de la Côte-Rôtie, dans le Rhône septentrional, elle autorise jusqu'à vingt pour cent de viognier co-planté avec la syrah. Le viognier apporte des notes florales de violette et d'abricot, tandis que ses composés incolores stabilisent la couleur du vin par co-pigmentation, donnant un rouge plus profond et une texture assouplie.