Masquer

Masquer désigne le fait de recouvrir entièrement un gâteau d'une couche de crème, de ganache ou de pâte d'amande, afin de lisser sa surface et de dissimuler la structure interne. Le geste, réalisé à la spatule coudée, prépare souvent la pièce à un décor ultérieur. Un masquage régulier constitue l'étape préalable au lissage final des layer cakes et à l'application de fondant ou de glaçage.