Service des desserts au guéridon

Le service des desserts au guéridon désigne l'acte de finir une préparation sucrée sur la table mobile, devant le convive, qu'il s'agisse de portionner un gâteau, de flamber des fruits ou de dresser une coupe glacée. Le serveur exécute la finition avec délicatesse, veille à la propreté du guéridon et sert chaque assiette dressée. Ce geste prolonge le cérémonial du repas jusqu'à la dernière bouchée, dans la tradition des palaces.