Arômes secondaires

Les arômes secondaires désignent les odeurs engendrées par les processus de vinification, principalement la fermentation alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sur lies. Ils comprennent les notes de levure, de pain, de brioche, de beurre et de produits lactés, ainsi que celles apportées par le bois neuf. Situés entre les arômes primaires du raisin et les arômes tertiaires du vieillissement, ils témoignent des choix techniques du vinificateur plus que du cépage ou du seul terroir.