Crème mousseline

La crème mousseline désigne une crème pâtissière enrichie d'une quantité importante de beurre, incorporé pommade puis foisonné pour lui donner une texture aérienne et une bonne tenue. Sa fermeté à froid en fait la garniture classique du fraisier et du Paris-Brest. Une partie du beurre est ajoutée chaude, l'autre froide, ce qui garantit son moelleux et sa stabilité.