Permaculture potager

Le potager permaculturel s'inspire des principes énoncés par les Australiens Bill Mollison et David Holmgren dans les années 1970, eux-mêmes nourris des traditions agricoles ancestrales japonaises (Masanobu Fukuoka) et amérindiennes (milpa). Il repose sur l'observation des écosystèmes naturels : associations symbiotiques de plantes (trois sœurs, plantes compagnes), couverture permanente du sol, biodiversité maximale, circuit fermé de matière. Dans les hôtels premium, ce modèle s'est imposé avec Daniel Humm (Eleven Madison Park), Mauro Colagreco (Mirazur) et plus récemment Manon Fleury. Le potager devient laboratoire vivant, lieu de pédagogie pour les clients, source d'inspiration pour la brigade. Il incarne une vision spirituelle de la cuisine où le geste cultural précède le geste culinaire.