Cloche de service

La cloche de service est un couvercle bombé, souvent en métal argenté, posé sur l'assiette pour conserver la chaleur du mets pendant son transport de la cuisine à la table. Dans le service à l'assiette de palace, elle permet un dévoilement simultané : les commis retirent les cloches d'un même geste devant tous les convives d'une table. Ce levé synchronisé, parfois appelé service au guéridon inversé, ajoute une théâtralité maîtrisée au dressage du plat.