Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde désigne un biscuit fin et moelleux à base de poudre d'amande, d'œufs entiers, de sucre glace, de farine et de blancs montés, étalé en couche mince sur plaque. Sa souplesse permet de le rouler ou de le tailler en bandes. Il constitue la base classique de l'opéra et sert souvent au chemisage des entremets, notamment sous forme de décor rayé façon biscuit imprimé.